Ale że ma być krwista jak się piecze kaczkę w całości czy jak samą pierś?
Moim zdaniem robienie krwistej piersi z kaczki to jest po prostu wygodnictwo i głównie pod potrzeby restauracji. Taką kaczkę można przygotować w miarę szybko, na bieżąco o każdej porze jak klient zamówi. Normalnie pieczoną kaczkę nie da się tak podać, bo piecze się bardzo długo (nikt by tyle nie czekał na zamówienie) a nie da się jej dobrze odgrzać ani dłużej takiej upieczonej w cieple utrzymać. Wszelkie próby podawania pieczonej kaczki odgrzewanej to jest dla mnie profanacja. Od razu to poznam, kaczka robi się gumowata, tłusta i bardzo ciężko strawna. W domu jak zostanie pieczona kaczka to najlepiej ją odrzewać normalnie w garnku w sokach od pieczenia. Wtedy jest dobra, ale to już zdecydowanie robi się, w wyglądzie i trochę w smaku, mięszo duszone, nie nadaje się do podania w restauracji na talerzu.